料理日記。 其の７
そう言えば今回、船に乗る前に無謀にも特特盛り（3玉）を食った。
魚介系コッテリラーメン
評判を聞き、いってみた上越のほうとくさんです。
店員の平均年齢が非常に若くみなさんイケメンでした（笑
因みに米が食ったのは、上記のラーメンです。
お魚釣ったのは良いけど、新鮮なうちに処理しないと勿体無いのよね。
この分量・サイズどうしようかなぁ？
と考えた末、ジギングで手に力が入らず包丁も握れないので、
板前さんの所で解体ショー！！
前回の鰤に続き、今回も女将さんがビックリしてたｗ
流石は本職！！腕も良いし、包丁も良い！！
ちょっと使わせて頂いたけど、良い包丁が欲しくなってしまいましたｗｗｗ
YZ氏が鯛を捌いてくれたけど、まるで豆腐を・・・って訳には行かないけどスパスパです。
板前さんにはワラサを捌いて頂きましたが、骨周りに全然身が残らないのよね。
まるで、スプーンで中落ちを落とした後の様相ｗ
パーツ分けして、料理用バットに詰め込みお持ち帰り。
友人宅でしゃぶしゃぶパーティーｗ
◆タイしゃぶ
・・・食べかけ。
利尻産高級昆布で出汁をとり、その中に真鯛の刺身をくぐらせる。
ポン酢とお好みの薬味で頂く。
友人が『牛のたたきみたいな食感だ』と言っていたが、
本当だろうか？そんな物は食った事がない米でした。
次の日も
◆鯛の兜焼
塩をしコンガリ焼く。
◆イナダの刺身
YZ氏にアドバイスを頂いたので実践してみた。
刺身の盛り付けの向きがポイント。
他にも色々アドバイスを頂きたいものです。
新鮮な程よい歯応えと脂の乗り。
いくらでも食べれる感じだね。
三日目は
◆ワラサの寿司
ん～寿司屋にあるような寿司を盛る桧の板が欲しくなった。
若しくは、良い焼き物だね。
しかし、さすが三日目、旨味は増したが、魚が匂いで主張している。
食った後、回転寿司で食った気分になった。
やはり、米は旨味より新鮮さを取りたいです。
◆鯛出汁ラーメン
鯛のアラを圧力鍋で煮込んでみたが思ったよりスープが濁らなかった。
イマイチ鯛って感じがしない。
でも、魚が匂いで主張するのはNG。
鯛の旨味をどうやって引き出したらいいものか？
一度アラを干し焼いてから出汁を取るか？？？
皮付きの鯛の刺身をラーメンの上にチャーシューの代わりに載せたら見た目で分かるかも？
否、湯引きの皮をトッピングすべきか？
4日目
◆ワラサの漬け＆なめろう丼
なめろうは、尻尾の方の脂の乗りが悪い身をネギ・生姜・味噌・七味・ワサビを入れて叩く。
漬けよりも、なめろうが美味かったですｗ
普段食べない魚だから美味しく頂けました。
今度は浅場で根魚交じりの場所でやりたい。
関連記事