魚箱

　　　　


料理日記ね。

米の料理はカンタン？に材料を買い足さずに、
一般家庭の冷蔵庫の中にあるものだけで、作ることをコンセプトにしています。

あと、何かアイディアあったらコメントお願いします。

せっかく釣ったお魚です。
美味しくキレイに食べてあげるのが魚に対しての仁義ｗ
釣った魚は、スーパーで買った以上に美味い。
ただし、いくら上手に料理した所で、
釣った後の後処理しだいで味は決定的に変ってくる。

そのうち、現場での後処理・管理の仕方も書こうと思います。





◆スズキのチーズ焼



ジャガイモを茹でる。
スズキを切り身にする。
（焼いた時に身が反り返らないので、新鮮でない方が調理しやすい）
塩コショウを適当に振る。
フライパンにバター・オリーブオイルを同量引いて強火で焼き色が着くまで焼く。
耐熱皿に焼いた切り身・茹でたジャガイモ（4等分する）を乗せる。
切り身の上にトマトケチャップをかける（出来ればトマトの輪切り）。
その上にチーズを多めに乗せる。
オーブンでチーズに焼き色が着くまで焼いて出来上がり。

ん～魚が何処にいるのか分からないぞ。
グラタンに見えるのは米だけでしょうか？

※今回は耐熱皿が見当たらなかったので、
アルミホイルで皿を作り、グリルで焼いています。
正直、チーズの味で美味いけど、魚の味が全くしない・・・
魚嫌いのおこちゃまには皮も剥げば良いかもｗ
面倒な方は、全ての作業をフライパンの中で一度に済ませてください。



◆肝臓（スズキ・カサゴ・ムラソイ）の湯引きポン酢仕込



肝臓をしっかり茹でる。（沸騰3分）
氷水で冷やす。
水を切り、食べやすい大きさにカット。
お皿に盛り、ポン酢を掛けて味が染み込むように、冷蔵庫で1時間程度寝かす。
お好みで豆板醤を少し入れても美味しい。
薬味をかけて出来上がり。（今回は青紫蘇）

※フォアグラみたいなもんだね。好き嫌いが分かれると思います。
新鮮でキレイな肝臓を使ってくださいね。
古いものは茹でるとお湯が相当濁ります。
あと、海草を偏食している黒鯛の肝臓は止めた方が良いと思います。



◆黒鯛とメジナの刺身



ノッコミ黒鯛は味的にはマズイけど、食感だけで美味しく頂けます。
メジナは激肥りの割りに脂が乗ってない・・・やっぱ旬は冬だね。
添えてあるハッパは、ミョウガの葉。
中央上部には刺身唐辛子の輪切り。



◆漬け丼（黒鯛・メジナ・スズキ）



酒・みりん・醤油同量の漬けダレに1時間以上漬ける。
お好みで、生姜・刺身唐辛子を一緒に漬ける。
今回はトラノオが入ってます。
味ゴマを掛けて出来上がり。
釣ってきた日の余りの刺身で作りました。
魚の味の違い（黒鯛・メジナ・スズキ）が分からない・・・orz

※熱々のお茶を掛けて茶漬けでもOK!!

ところで、余った魚の漬けって何か使い道あります？
4日目になると流石にそのまま食う気がしません。
煮ても不味いしね。
炊き込みご飯に使えそうだけど、ハズレな気もする・・・